餐饮投资之路中如何开好一个餐饮店

摘要:相信很多朋友在原来的行当中完成了一定的资金累计,就打算圆一个开餐饮店的梦,拥有一个自己的品牌小馆,开始了餐饮连锁投资之路,比如说一家管理连锁餐厅。这个时候,一定要打好产品基础,否则很可能一个季度内败光本金,只好回去继续努力打工。

广州速拓软件科技有限公司2016-12-15 16:35:56阅读:230次

相信很多朋友在原来的行当中完成了一定的资金累计,就打算圆一个开店的梦,拥有一个自己的品牌小馆,开始了餐饮投资之路,比如说一家餐厅。这个时候,一定要打好产品基础,否则很可能一个季度内败光本金,只好回去继续努力打工。

要想打造一个好产品,最简单的方法就是花钱。用最好的食材、最自然的工艺,在这个添加剂横飞的时代通过高食材成本砸出一条路。很多餐饮新人希望开源节流,用的都是最便宜的食材,把功夫放在起名字或者讲故事上面,但是用户的舌头和胃是很敏感的,最终会用脚投票把这样的餐厅淘汰掉。

我们拿酱羊肉举个例子。一碗羊汤用的羊肉是宁夏盐池的滩羊,空运到北京后开始酱制,出肉率大概是50%,也就是说,100斤生羊肉酱完后只出50斤酱肉,另外50斤都损耗掉了。

而某些小餐厅和小超市,用的肉源先不谈,在酱制的时候会加入硝,硝的作用是缩短酱制的过程,减少肉的损耗。用完硝之后,出肉率大概是在70%,也就是100斤生肉出70斤酱肉。这种方法比无添加的酱法凭空多出20斤来,减少大量食材成本。但是这样牺牲了食材天然的味道,也牺牲了用户的健康。

当然,高食材成本不代表着亏损运营。在初期,你和创始团队可以少拿工资或者不拿工资来节约人力成本;可以避开旺铺,靠线上引流来节约房租成本,专心把产品打造好,并进行标准化操作。也就是说,以后开了分店,店里做出的产品也是同样的好味道。

大家仔细留意一下,街边餐厅经常在招牌上写“沙县小吃”或者“拉面 烤串”。用户虽然只需要支付几元至十几元就能吃一顿,但是他们在这样的地方吃饭是很不放心的,也没有任何忠诚度。

而那些有名有姓的餐厅以品牌命名,比如:“云味馆云南米线”、“西少爷肉夹馍”、“仔皇煲(煲仔饭)”,价格比以品类命名的餐厅贵,但拥有数量众多的支持者。这些品牌的所有者知道,用户来店里吃饭不单是为了吃饱,更是为了吃好,也就是解馋,只有优质的产品才能满足这个需求。

如果是老客人,用户对产品是有预期的,比如说对云味馆的预期是米线要云南过桥的,如果不是现场小碗加料的话体验就不好。这样一来,一个品牌旗下的店面要达到一个统一的标准,在任何时间内都给用户提供一样优质的产品。

所以,餐饮入行第一步,就是拥有优质的产品,在这个基础上才能玩出其它花来。把那些文艺的、理想的、疯狂的创意先放一放,先研发产品。


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